Chọn và bảo quản thực phẩm an toàn tại nhà

Chọn thực phẩm tốt mới là một nửa câu chuyện. Cách rửa, sơ chế, tách riêng thực phẩm sống và chín, nấu chín kỹ và bảo quản đúng cách cũng rất quan trọng để giảm nguy cơ mất an toàn thực phẩm.

Năm nguyên tắc an toàn thực phẩm

1. Giữ sạch: rửa tay trước khi chế biến; vệ sinh dao, thớt, mặt bàn và dụng cụ.
2. Tách riêng sống và chín: không dùng chung dao, thớt hoặc đĩa cho thịt cá sống và thức ăn đã nấu nếu chưa rửa sạch.
3. Nấu chín kỹ: đặc biệt với thịt, gia cầm, trứng và hải sản; hâm nóng kỹ thức ăn đã nấu.
4. Giữ nhiệt độ an toàn: không để thức ăn đã nấu ở nhiệt độ phòng quá lâu; làm lạnh sớm thực phẩm dễ hỏng.
5. Dùng nước và nguyên liệu an toàn: chọn thực phẩm tươi, nguồn nước sạch; rửa rau quả trước khi ăn hoặc chế biến.

Cách thực hành trong căn bếp gia đình

• Khi đi chợ, chọn thực phẩm còn tươi, bao bì nguyên vẹn và kiểm tra hạn sử dụng.
• Đựng thịt, cá sống riêng, tránh để nước từ thực phẩm sống chảy vào thức ăn khác.
• Chia thức ăn thừa vào hộp sạch, đậy kín và đưa vào tủ lạnh sớm; không để nồi thức ăn qua đêm ở nhiệt độ phòng.
• Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh hoặc bằng phương pháp an toàn; không rã đông kéo dài trên bàn bếp.
• Không nếm thử thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng để quyết định còn ăn được hay không.

Lưu ý về nhiệt độ và thời gian

WHO khuyến nghị giữ thực phẩm lạnh dưới 5°C, thức ăn nóng trên 60°C và không để thức ăn đã nấu ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Đây là hướng dẫn tổng quát; thời gian bảo quản cụ thể còn tùy loại thực phẩm, cách chế biến và điều kiện tủ lạnh.